原味戚风

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1.称好材料。

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2.蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用，玉米油倒入盆里，加入水。

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3.用蛋抽搅拌至均匀混合乳化。

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4.加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

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5.用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）。

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6.加入蛋黄。

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7.继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱150度。

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8.蛋白从冰箱取出后加入柠檬汁。

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9.用电动打蛋器高速打发，起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖。

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10.细腻时加入1/2细砂糖。

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11.有纹路时加入剩下的细砂糖。

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12.打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

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13.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊。

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14.翻拌均匀。

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15.再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里。

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16.用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊。

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17.把面糊倒入六寸加高模具。

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18.用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

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19.放入预热好的烤箱中下层。

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20.烤40min左右。

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21.烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。

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22.完全放凉后脱模。