#凉菜#黄瓜拌凉皮

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1.小麦淀粉，也就是澄粉。

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2.称取小麦淀粉60克。

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3.加入2倍量的水。

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4.搅成粉浆。

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5.取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。

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6.盘子上刷薄薄一层熟油。

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7.舀入1勺粉浆，铺平。

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8.锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。

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9.盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作时就知道了。

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10.蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。

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11.凉后的面皮。

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12.揭下来。

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13.很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。

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14.把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。

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15.60克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。

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16.摞在一起，切条。

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17.如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。

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18.调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有点久了，已渗出些许香油。

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19.2勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。

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20.搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。

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21.黄瓜洗净。

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22.切丝。

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23.凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。

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24.加入芝麻汁。

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25.再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。

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26.拌匀。

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27.熟花生切碎。

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28.放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃时更香。