轻乳酪蛋糕

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1.准备好全部都食材，蛋黄跟蛋白分离备用。

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2.在一个大碗内倒入少许开水，再放一个打蛋盆，但是不要按到盆底，用手托住，让盆底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水，把黄油、奶酪和牛奶一起放入盆内。

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3.盆内的奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化，用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。

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4.将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合。

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5.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中。

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6.用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。

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7.用刮刀把盆壁刮干净，不要留下粉末。

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8.将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩。

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9.将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩。

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10.取一小块黄油涂抹在在模具内部，烤箱预热160度。

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11.在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。

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12.往蛋清中加入一半的细砂糖，用手持打蛋器中速打发至起粗泡，然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可。

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13.将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用，取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀。

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14.再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀。

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15.拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水，切记不要让蛋糕模具飘起来。

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16.送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟。

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17.然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟。

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18.关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。

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19.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

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20.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

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21.轻乳酪蛋糕成品图。

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22.轻乳酪蛋糕成品图。