玉米面小窝头

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1.细玉米粉、糯米粉、无铝泡打粉、凉水准备好；因为玉米粉本身没有筋性，很容易散开，加了糯米粉可以让小窝头更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；无铝泡打粉有起暄作用；凉水无定量，需要看面团状态来调整；

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2.玉米粉、糯米粉、泡打粉入盘中，用小勺混合均匀；

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3.凉水逐量倒入面粉盆中，因为玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麦粉揉面团的60—70%的水量是远远不够的；先用小勺将粉类和水混合成松散状；

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4.再用手揉面团，揉到面团能成型，抓起一块做成窝头状能够保持形状，不塌不软不变形，说明面团的软硬度合适；如果窝头很快就塌了，说明水多了，适量抓一点玉米粉揉进面团；如果面团不成型，松松散散，说明水还不够多，再淋一点儿；

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5.揉好的面团不用饧，直接搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，如果不嫌麻烦想要窝头大小一致，可以用电子秤称重，再分别揉成小球；为防止面球水份蒸发，盖一张保鲜膜；

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6.取一个玉米糯米面球，先在掌心中搓成一头尖一头粗的松子状；

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7.再把大拇指钻进粗的一头，钻个小洞，同时调整一下窝头的形状；

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8.蒸锅中提前放好水、蒸屉、硅胶屉布，上面薄薄刷一层植物油，窝头成熟后好拿取；没有硅胶屉布，用普通的棉质屉布或者玉米叶、油纸都可以；每揉好一个窝头就放在屉布上，直到全部的窝头都做好；

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9.蒸锅通电，盖上盖子，选择“高火”，从上汽到出锅用时15分钟，时间到了无需焖锅，直接揭锅；如果是普通的蒸锅，也是大火上汽后蒸10-15分钟，根据窝头大小来调整时间。

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10.玉米面小窝头，看着都要流口水！