麻辣凉皮

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1.主料：高筋面粉(240克+100克)  水(120克+500克)辅料：黄瓜丝30克  紫甘蓝30克  胡萝卜丝20克  麻汁15克  蒜水30克  酱油8克  白醋10克  盐2克  花生碎12克  麻油8克  辣椒油10克。

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2.面筋制作：在面粉（240克）中缓慢注入清水（120克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。

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3.取出面团放入面盆中，再次加水（500克）揉搓面团，洗出面筋。

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4.锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。

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5.凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（100克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。

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6.将面浆水倒入薄薄一层。

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7.方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。

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8.蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。

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9.将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。

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10.在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝 ，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。

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11.完成。