我们农村有道三鲜汤,算是传统名菜,但我不爱吃。不过这汤里有个小肉圆,我是喜欢的,肉圆如大衣钮扣般大小,肉质松软,一口一个,好吃又不腻。后来,有个外来户,叫做香菇贡丸的,肉质紧实,据说可以如乒乓球般弹跳起来,赢得了我家小朋友的喜爱。这个香菇肉圆,口感介于本地肉圆和外来贡丸之间,有嚼劲又不硬,老人小孩都可以吃。
1.小葱切葱花,姜切丝或末,放小碗中,加入120克水,用手搓捏几分钟,放一边静置备用。
2.干香菇用开水泡开泡软,清洗干净。
3.夹心肉买的时候就请老板绞成肉糜,香菇切末与肉糜一起再剁一剁。
4.肉糜放面包机里,加入盐,各面程序搅拌几分钟,拌匀即可,按暂停键。打入一个鸡蛋的蛋清,继续用各面程序搅拌均匀,再次暂停程序。
5.葱姜水滤出葱姜末,留水备用。
6.把葱姜水分次倒入肉糜中,继续用和面程序搅拌至肉馅把水全部吃进。
7.放一大勺淀粉,搅拌均匀。
8.继续搅拌,一直到用刮刀或勺子挖一大块肉馅,倒放,肉不掉下来就好了。
9.找一个深一点的锅,我偷懒用了炒锅,效果不太好。加入大半锅冷水,放炉子上烧至温热,约50℃。另准备一盆冷水放一边,等下冷却肉圆用。再准备一碗冷水,一个勺子,和肉馅碗放一起
10.右手拿勺子醮一下冷水,挖一勺肉糜,摔到左手心里,再用勺子刮起肉圆,继续摔,肉圆表面不光滑了再用勺子醮一下水,摔个十几下后,放入温水锅中,小火煮着。
11.把所有的肉馅都做好肉圆,小火煮到浮起,就用漏勺舀出来放到准备好的冷水盆中降温。浮起一个就舀出一个。
12.舀出的肉圆换水,洗去浮沫,继续降温,水变热了,再换水,直到冷却。肉圆就做好了。可以捞出沥水放保鲜袋密封冷冻保存。
13.来碗冬瓜肉圆汤,清爽又有营养!
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici