蒜炒茄子

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1.备食材。

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2.鸡蛋、腐乳、面粉、精炼油共置一大碗中加水调成糊。

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3.茄子洗净去皮切成菱形块，将调好的糊倒入茄子块中拌匀。

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4.净锅上火添油，烧至七八成热时，将挂过糊的茄块分散入油锅炸制。

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5.茄块成熟后捞出。

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6.待油温升起后二次重油（复炸）。

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7.使其外酥里嫩，色泽金黄时捞出沥油。

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8.净锅上火用油滑光，留适量油，放入蒜米略炒。

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9.倒入生抽。

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10.放入炸好的茄块翻炒均匀即可。