香甜蔓越莓玉米糕

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1.蔓越莓干切成小丁备用。

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2.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

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3.所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

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4.加入蔓越莓干，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

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5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

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6..接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

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7.继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

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8.最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

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9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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10.再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

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11.将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

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12.在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

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13.用保鲜膜将模具包紧。

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14..送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。（没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热40分钟，再焖5分钟出炉。）

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15..出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

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16.不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。