1.中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好;加点白糖可以为酵母提供养料,发酵得更好;现在天热用凉水就可以,室温低时用温水;干酵母的用量是面粉量的1-2%,不要超过5%;
2.先将白糖、酵母、凉水入面包桶中,用筷子搅拌融化,再将面粉倒入桶中;没有面包机揉面,用厨师机或者手揉面都可以这样操作;
3.启动面包机揉面程序10分钟,将材料混合均匀,成较光滑的面团,收圆,蒙湿布或者盖盖子进行基础发酵;
4.待面团是原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;我的面团必到了2.5倍,手戳洞后略有塌陷,但还有弹性,为了验证一下这个面团是不是还能用,用第5步继续检测;
5.掀起面团,面团内部的组织中充满均匀细密的气孔,且相互牵连拉丝明显,发酵成功;抓两把面粉放面团里,用面包机再揉面5-10分钟,将面粉充分揉进面团中,使面团重新变得细腻无气孔状;
6.揉好的面团放在案板上,案板上撒少许面粉,将面团按扁;
7.用擀面杖将其擀成厚约4毫米的长方形薄片,淋上植物油,再撒少许盐,用手指给抹平,四周留少许空白;
8.从下向下卷成卷,不松不紧,顺着卷起来就成,封口朝下,用刮刀将其分成均匀的偶数;
9.两个撂一起,用手掌轻轻按压一下;
10.再用一根筷子从中间压,两边的切口就随之向上翻起来了,做到这一步,简单多层的花卷就算做好了,对于小白到此步就算完成花卷生坯了;
11.再多一步,能让花卷的层次更多,而且更像传统的花卷:抓住花卷的两端,轻轻向外抻一抻,再反方向扭一下,两端绕到背面捏严、放平,就是传统多层的花卷坯了;
12.将所有的面卷都如此做成花卷坯,放入蒸锅里;我用的臻米折叠电蒸锅,不受场地限制,不用的时候能折叠摞放收纳,不占地儿还蒸汽足;盖上盖子,饧20分钟左右;用普通蒸锅也是要饧发20分钟左右;
13.待花卷坯是原来的1.5倍大小时,水箱中加水、通电、定时25分钟;一分钟后就上汽了,中途不要开锅盖;
14.时间到后先不要着急揭盖,焖5-10分钟再打开,又白又嫩层次多的大花卷就做好了,麦香扑鼻,趁热白嘴儿吃一个,连菜都不用吃了。
15.花卷层次多,咬一口暄软筋道!
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女