樱花蛋糕卷

点击查看大图

1.盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。

点击查看大图

2.然后用厨房纸巾吸干水分备用。

点击查看大图

3.烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。

点击查看大图

4.鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。

点击查看大图

5.分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。

点击查看大图

6.干净盆中，放入牛奶、玉米油，

点击查看大图

7.用手动打蛋器搅打1-2分钟左右，乳化。

点击查看大图

8.筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。

点击查看大图

9.分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。

点击查看大图

10.继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。

点击查看大图

11.分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。

点击查看大图

12.电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖

点击查看大图

13.转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，

点击查看大图

14.继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。

点击查看大图

15.提起打蛋头大弯钩状态。

点击查看大图

16.蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。

点击查看大图

17.倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。

点击查看大图

18.混合均匀，从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上

点击查看大图

19.晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。

点击查看大图

20.放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。

点击查看大图

21.烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。

点击查看大图

22.再1-2分钟将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸。

点击查看大图

23.油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。

点击查看大图

24.这次温热的时候卷的，意外的好操作。把一边斜切掉一道边，擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。

点击查看大图

25.成品