早餐吃什么?这个不用愁,炒饭、烙饼、煮面条,这些中式的都难不倒咱,无非就是头天晚上做好准备,一早起来操练起来。如果充分利用家中的智能电器如面包机、电饭煲、豆浆机,早餐更是优哉游哉的了。今天咱不说这些中餐,咱来个西式的小面包。
早起现做面包肯定来不及,等吃上了,说不定都中午了,所以咱这面包要提前一天做出来。如果你有闲空儿可以完全按照我的这个程序来做。如果没时间也不怕,把这个私房面包方子收藏好,用面包机的一键式功能或者预约功能,一样能做出组织细腻、一咬真带劲的面包来。有了这个私房配方,面包造型随便换,加馅或者不加馅都随意,口感柔软又筋道,早餐不发愁了。
1.全部材料准备好:做面包要用高筋粉,蛋白质含量在13%以上,加入少许蛋糕粉,是为了让成品面包的口感更加柔软;现在天气热,这些材料最好都能冷藏后再使用,用冰块泡水揉面更佳,面团的温度控制在25度左右,口感才更完美;没有厨师机用面包机或者手揉均可;
2.鸡蛋、凉水、酵母、白糖、盐同入揉面盆中,先用筷子将材料混合融为一体,忽略此步也可以,因为我用的是粗砂糖,不易融化;不用担心白糖和盐会把酵母杀死,这么一会儿不打紧,白糖还会提供给酵母更多的养料;
3.面粉称重入盆中,我用的长帝厨师机,先用1、2档将所有材料混合成团,待面团滋润能拉扯出粗膜后,加入黄油;
4.先用2档将黄油充分揉进面团中,再改3、4档将面团揉出筋,光滑细致,面团不粘盆壁;揪一块面团,双手轻轻往外拉扯,面团非常柔软听话,能撑出透明有弹性的薄膜,手指戳个洞,洞口边缘是光滑状的,稍一点小锯齿做这种小甜面包也是没问题的;
5.将面团从揉面盆中取出,团好,放在密封的盒中进行基础发酵,我用的是大号的保鲜盒,一是透明能看到面团的状态,二是密封效果好,不会蒸发水分;
6.当面团发到原来的2-2.5倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个3公分深的洞,不塌陷不回缩,发酵成功;一按就回缩,说明发酵还不到位,再继续发一会儿;一按面团周围有明显的漏气和塌陷,且有明显的酸味,说明发酵过度,就只能当老肥用了;
7.面团取出放在揉面垫上,手轻轻拍面团几下排气,用电子秤称重分成8等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右;
8.取一个松弛好的面团,一边擀一边抻,擀成一个等腰三角形,越长,成品卷得越漂亮;如果一擀就缩回去了,说明松弛得还不到位,继续松弛几分钟再擀;
9.从宽边向尖端卷过来,不松不紧,顺着卷过来就成,封口压在下面;
10.把其它几个面团依次处理,每做好一个就码放在铺了油布的烤盘上,如果烤盘是不粘的,可以直接码上去;
11.面包生坯放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱里,利用其发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,将温度控制在38摄氏度,再放一碗热水增加湿度;待面坯是原来的2倍大小时,在面团表面刷一层鸡蛋液,撒少许白芝麻;白芝麻也能换成黑芝麻、杏仁片等;烤箱可以在刷蛋液前开始预热,180度上下火;
12.将面包生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟;时间和温度根据自家烤箱的实际情况来调整;烤好的面包立即出炉,转移到晾架上,晾到手温时入袋保存,直接食用或者切片或者做成汉堡包都可以。
13.这私房面包方子,组织细腻,一咬真带劲,早餐吃俩特棒!
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女