白菜炖冻豆腐

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1.将冻豆腐解冻，挤掉中间的水分，切成大块。 小窍门：新鲜的豆腐一般会有些豆腥味，在冷冻前可以将豆腐用加盐的热水汆熟，晾凉后再冷冻，这样解冻后就可以直接使用了。

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2.将白菜叶用清水冲洗一下，切去根部，将菜帮和菜叶如图一样切开。小提示：因为菜帮和菜叶成熟时间不一样，不能同时下锅，否则不是菜叶太烂，就是菜帮没熟，所以要分开处理。

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3.将白菜帮用刀斜着片成片。 小窍门：这样能切断菜帮的粗纤维，更容易嚼。而且片不会很厚，容易熟，切面也比直接切更大，更容易入味。

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4.一条白菜帮都这样处理。将菜叶用刀拦几下，切成大块，都这样处理好备用。

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5.将大蒜切碎，冷冻的鱼豆腐用水冲洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。 小窍门：加了鱼豆腐的汤汁味道更鲜甜，也可以用鱼饼代替。或者不加也可以。

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6.热锅热油，爆香蒜碎后，倒入鱼豆腐稍微翻炒几下，然后加入一碗冷水。 小窍门：不要加入热水，会使锅内食材迅速升温，快速成熟不容易入味。

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7.在冷水中加入盐和几滴生抽后调匀，把冻豆腐放入汤汁中，中火煮沸。 小窍门：也可以用鸡汤或猪骨熬制的高汤，味道会比加水的更浓厚一些，但是不要多放，以免汤汁太荤，影响白菜清甜的味道。用冷水加几滴生抽提鲜做汤汁就可以，注意生抽不要多放，否则会影响汤汁颜色，也掩盖原味。

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8.将冻豆腐炖五分钟左右，将白菜帮放在上面，继续炖两三分钟左右，到如图状态，稍透明但是纤维发白，还没完全成熟的状态。 小窍门：不要把菜帮完全炖烂再放菜叶，太软烂的菜帮口感不好，营养也损失较多。

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9.转小火，倒入菜叶。

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10.用锅铲小心翻动一下，菜叶变色后关火即可。小窍门：菜叶很容易熟，用汤汁和锅中余温就可以焖熟。翻动时不要太用力太频繁，以免锅铲把冻豆腐弄烂。汤汁不要收尽，留一些盛入盘中后，还会被冻豆腐再吸收一部分。