原味戚风蛋糕

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1.鸡蛋清和蛋黄分离，不能有一点蛋黄残留哈。

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2.蛋黄新鲜。

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3.把蛋黄打均匀。

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4.加入15g糖搅拌均匀。

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5.再加入牛奶搅拌均匀。

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6.加入食用油搅拌均匀。

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7.静置，准备筛入面粉。

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8.加入泡打粉一起过筛。

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9.筛完搅拌，因为筛面粉的过程会混入一定空气，所以可以用手动打蛋器直接上下戳，避免搅拌太多面粉起筋。

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10.混合到没有面粉颗粒，静置。

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11.打到有小泡泡，加入15g糖。

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12.略成型，加入第二次15g糖。

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13.蛋白更奶油化，加入第三次15g糖。

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14.蛋白打好了。

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15.三分之一蛋白加入之前的蛋黄糊中，用炒菜的方法翻拌均匀。先加三分之一是为了使蛋黄糊变稀，方便后面拌蛋白，减少时间，防止消泡。

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16.剩下的蛋白加入进去，拌均匀。

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17.拌均匀后导入模具大概7分，这个我觉得得是8寸的量，因为我家六寸的模具每次弄都会剩下一些，可以做纸杯蛋糕。我的是微型烤箱，100℃，60分钟，最后几分钟120摄氏度上色。纸杯蛋糕160摄氏度20分钟即可。