爆炒鸡肝

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1.青椒切粗粒。
朝天椒切粗粒。
芹菜、蒜苗和葱切段。
生姜切丝。
蒜头拍扁切碎。

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2.鸡肝洗干净，切小块用水泡去血水。
黑豆豉用水泡软，沥干水备用。

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3.锅放适量水烧开，把鸡肝烫一下，不要煮滚，煮滚鸡肝就老了，然后用冷水冲一冲，沥干水备用。

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4.锅放两茶匙油，大火爆香蒜碎、姜丝、黑豆豉和青红椒粒。

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5.再把鸡肝放进去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺酱油和少许盐炒匀。

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6.然后把芹菜段、蒜苗段和葱段放进去炒断青，放少许鸡精炒匀即可出锅。