鱼香二丁

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1.土豆切丁。

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2.用清水洗去淀粉，控水待用。

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3.茄子切丁，过清水洗一下，控干水分，放入适量盐，搅拌均匀，放置一会儿，出水后攥去水分。

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4.葱切圈，蒜切片，姜切碎。

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5.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，适量清水，调匀。

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6.锅中放入适量植物油，放入土豆丁炸至金黄。

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7.盛出待用。

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8.茄丁放入锅中翻炒至变软。

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9.盛出待用。

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10.锅中油全部倒出，加入一勺郫县豆瓣酱，用锅底的残油小火炒出红油。

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11.放入葱姜蒜翻炒。

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12.倒入茄丁。

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13.放入土豆丁翻炒。

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14.倒入小碗中的调料。

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15.大火烧开翻炒均匀即可。

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16.成品图。