戚风蛋糕

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1.将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油。

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2.厨师机低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55克细砂糖的三分之一量。

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3.当蛋白体积变大，气泡变小时再加入三分之一的细砂糖。

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4.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动时再加入细砂糖，然后转高速，继续打发。

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5.直到抬起时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用。

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6.蛋黄加入15克细砂糖，搅打至砂糖溶化。

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7.分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了。

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8.加入牛奶搅拌均匀。

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9.分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉多可以分4次。

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10.拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚。

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11.加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡。

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12.搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀。

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13.搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷。

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14.烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟。