奶油蛋糕卷

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1.油可以是黄油或者任何味儿小的植物油(比如葵花籽油)，细砂糖和糖粉可以用绵白糖代替。鸡蛋分离，4个蛋白放入无油无水盆里，4个蛋黄和1个全蛋放入碗中。

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2.如果是黄油，就可以加热到融化。植物油可以不加热。

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3.筛入低粉，搅拌均匀。

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4.分3次加入牛奶，搅拌均匀再加入1/3

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5.分次加入蛋黄液，搅拌均匀再加入下一个

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6.搅拌均匀，盖盖儿备用

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7.中速打发蛋清，比较稳定。有鱼眼泡儿时，加入1/3糖，浓稠时再加1/3糖，略有纹路是加入最后1/3糖。

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8.直到中性打发，有短小直立的小弯勾，但还是软软的。可以湿性打发过一点，但别打到干性，打过了就卷不起来了。

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9.将1/3蛋白盛到蛋黄液里。

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10.将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。

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11.搅拌均匀

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12.烤盘铺油纸，混合液倒入烤盘

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13.震几下，表面大泡震出即可。

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14.180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了，实际应该只有170度吧。温度高，时间长，都是一卷就裂的原因。

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15.同时可以把淡奶油和奶油奶酪和糖混合，打发。

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16.稍微晾下，不烫手即可。晾凉再卷，也容易裂。太热就卷的话，打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。

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17.把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边，少抹点儿或者不抹，避免卷的时候挤出来的太多奶油。

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18.卷好后，就用油纸包好，入冰箱半小时定型。

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19.取出，切块

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20.装盘