汤种葱香牛肉肠面包

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1.混合汤种原料，20克高筋面粉、100克水，煮至糊化，放入冰箱冷藏一晚备用。

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2.后油法混合汤种和主料，揉至手套膜，放入盆中，等待发酵。因为现在是夏天，一定要保证发酵环境不超过28度。

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3.面团发至2倍大，戳洞，有轻微回缩表示发酵完成。

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4.面团取出，轻拍排气后分成3份，盖保鲜膜静置15分钟。

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5.葱和牛肉肠切碎。

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6.面团擀开，翻面，卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

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7.面团再次擀开，翻面，拍去边缘气泡，撒牛肉肠碎、葱末，卷紧。

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8.将整形好的面团摆入学厨2磅中号不粘吐司模，二次醒发。

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9.烤箱提前预热180度，面团发至模具9分满，刷全蛋液、撒葱末、黑芝麻、挤番茄沙司。

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10.放入烤箱中下层，烤35分钟。烤制期间，吐司表面如果上色过深，要及时加盖锡纸。

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11.烘烤结束，震两下，排出热气。立即脱模，吐司放置在烤网上，冷却至温热后装入保鲜袋，室温保存。