彩色臊子面

点击查看大图

1.用料理机将胡萝卜，火龙果，紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中，方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的，只有胡萝卜没有过滤。

点击查看大图

2.和面，将三种汁分别加入高筋面粉中，揉成团，可以在汁里适当加一点点盐，增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹，放在一边醒半小时。

点击查看大图

3.醒面的时候，可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油)，待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候，开始用中火，翻炒几下后改文火慢慢熬，将肥肉中的油脂熬出来。

点击查看大图

4.中途放入姜片，蒜瓣，红辣椒。待油脂大部分提炼出来后，加入老抽上色，料酒，五香粉，盐提味，滴入几滴醋，要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。

点击查看大图

5.炒制臊子菜，我喜欢炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，萝卜，豆角，火腿肠，蒜苗干，海带，黄花菜，木耳全部提前切丁，炒杂烩菜过程就不赘述。

点击查看大图

6.臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。

点击查看大图

7.有条件的，用大骨熬汤，汤里加入盐，蚝油，生抽，五香粉调味，喜欢吃味精鸡精的，可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁，蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的，还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子，擀面皮专用辣椒油????。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜)，再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加，不要过早加入汤里。否则，绿菜会变黄，没有鲜绿感，口感也差。

点击查看大图

8.做汤的同时，可以同步把彩色面条擀好，切成自己喜欢的宽度，放入锅内煮好。

点击查看大图

9.一碗心心念念的臊子面做好了????准备开吃。