凉拌烤麸

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1.做烤麸的材料很简单，面筋粉、酵母、温水。

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2.酵母放入温水中搅匀（温水的温度以手刚能试到微热即可），倒入面筋粉，边倒面粉边搅拌，避免面筋粉结块，若有结块就用手抓匀。和好之后，盆里会有多余的水，倒掉即可。洗面做凉皮，最后余下的就是这种状态的面筋。

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3.酵母放入温水中搅匀（温水的温度以手刚能试到微热即可），倒入面筋粉，边倒面粉边搅拌，避免面筋粉结块，若有结块就用手抓匀。和好之后，盆里会有多余的水，倒掉即可。洗面做凉皮，最后余下的就是这种状态的面筋。

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4.夏天温度高，发酵很快，发酵后的面团明显的是原来的2~3倍大，而且面团也变得光滑。

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5.在瑧米脱糖饭煲内胆中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。

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6.在蒸格上铺一张油纸，我是用大油纸剪的圆形。铺油纸是为了避免面筋粘锅。

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7.把发酵后的面团放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣进去的，有点偏，用手稍微动一下即可。已经发酵后的面筋就不要用手拉扯了，蒸面筋要的就是大气泡。

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8.脱糖饭煲选用蒸菜功能，默认时间是25分钟，蒸面筋时间正好，几秒后饭煲自动运行。

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9.到时间后立刻开盖，刚开盖的时候面筋膨胀的很高，瞬间会收缩，待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子，皱皱巴巴的，面相不好看。取出放凉，因为铺了油纸，一点也没沾锅上。

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10.到时间后立刻开盖，刚开盖的时候面筋膨胀的很高，瞬间会收缩，待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子，皱皱巴巴的，面相不好看。取出放凉，因为铺了油纸，一点也没沾锅上。

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11.彻底放凉后的面筋切块，这面筋有厚度够蓬松。

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12.切块的面筋、切块的秋葵、黑木耳放入大碗中。蚝油、生抽、米醋、老醋、白糖、少许的凉开水调匀就成料汁，调料的比例基本是1:1:1:0.5:1，最后出味道的要加成都红油，香儿不辣。

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13.浇上料汁，淋上红油，拌匀了开吃。嗯嗯，就是小时候爱吃的四喜烤麸的味道，小时候爱吃烤麸是因为它甜丝丝的，现在自己做、糖放的没有那么多，这一份烤麸和老公一人一碗吃的精光。