【重庆烧腊】卤牛肉

点击查看大图

1.老卤水一锅，放入牛腱(牛腱可以焯水，懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧，第一次卤好肉以后，把卤水保存下来，放冰箱-7度温区或-18度温区保存，以后拿出来卤肉时，加入少量香料就可以了。

点击查看大图

2.放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳，放入卤水里。

点击查看大图

3.根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。

点击查看大图

4.也可以使用汤太太卤料包，不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。

点击查看大图

5.把列表所有的香料放入卤水里。

点击查看大图

6.加入一大块冰糖，老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。

点击查看大图

7.开火煮。

点击查看大图

8.煮开后打去浮沫，转中火继续卤煮。

点击查看大图

9.猪肉熟得比较快，筷子能插入时就捞出来。

点击查看大图

10.继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后，关火，再把猪肘放回卤水里，浸泡三四个小时。

点击查看大图

11.卤好的牛腱和猪肘。

点击查看大图

12.卤好的牛腱。

点击查看大图

13.将牛腱切小块。

点击查看大图

14.再切成厚薄合适的片。

点击查看大图

15.装盘。

点击查看大图

16.成品。

点击查看大图

17.我也喜欢配上酱汁，配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的，可以把辣椒面、花椒面，盐，芝麻粉、花生碎、孜然粉，少许味精混合。

点击查看大图

18.成品。我们老家吃卤肉很简单，就直接撒上点花椒面，也可加点辣椒面。

点击查看大图

19.蘸着酱料开吃啦。

点击查看大图

20.卤好的猪肘。

点击查看大图

21.切片。

点击查看大图

22.蘸着酱汁，很美味。

点击查看大图

23.卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。