油泼鸡蛋面

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1.面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。

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2.又打进去一个鸡蛋。

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3.用温水合面，少放水，把面合硬点。

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4.用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。

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5.醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。

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6.从中间切四块。

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7.揉成四个面剂子。

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8.盘子里倒1匙油。

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9.要用大盘子。

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10.把面剂子放盘中滚上油。

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11.用保鲜膜封好。

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12.醒发40分钟。

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13.锅中倒水，烧开。

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14.放入油菜焯2分钟。

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15.捞出放入碗底。

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16.胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。

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17.捞出放到油菜上面。

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18.葱切段，姜切丝，蒜切碎。

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19.把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。

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20.醒好的面放案板上。

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21.擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。

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22.切三道，用手捏住两头慢慢抻。

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23.抻成宽面皮。

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24.锅中倒水，水开后下面皮。

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25.水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。

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26.煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。

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27.把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。

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28.锅中倒油。

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29.油热放入几粒花椒。

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30.把花椒捞出，将热油浇到面碗上。

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31.听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。

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32.色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。

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33.再来一张。