辣子鱼鳅

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1.鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；

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2.待鱼鳅不太动了，冲洗、沥水；

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3.取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；

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4.拌匀腌制十分钟左右；

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5.捞去葱、姜，沥水。

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6.小葱切颗。

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7.油六七成热、中火，下鱼鳅；

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8.炸至油冒小泡后捞出；

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9.油八九成热、大火，下鱼鳅；

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10.炸均匀后捞出。

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11.大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。

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12.油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；

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13.倒入鱼鳅盐、鸡精、白糖翻炒均匀；

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14.放葱颗、醋；

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15.翻匀即可出锅。