凉皮

点击查看大图

1.面团变的很稀软了，这个时候不要担心这稀软的一团团会不成形，捞出来 小心的在自来水下冲洗，很快就变得很有韧性，留着备用。洗面的水放在那里沉淀，不用去管 几个钟头后表面就是清水（我都是早上醒来时候洗面沉淀 到晚上做）把水慢慢的用小勺子撇去，就剩下了白白的糊，沉淀时间越久做好的皮会越筋

点击查看大图

2.把面糊放进准备好的容器里（我用的是烤蛋糕的圆烤盘）晃均匀，蒸锅放水，水开后放进去蒸2分钟左右变得透明了（蒸时候不要掀开盖子看），接一池冷水，连同烤盘一起放进去漂在水里，很快就会变冷，把皮接下来，两个烤盘倒着用做的很快，凉皮之间要涂点油防粘连。

点击查看大图

3.最后把洗面剩下的筋用手摊平（记得放少许的小苏打和面筋揉几下，为了是面筋蓬松），放进蒸锅里蒸，蒸好后就是面筋

点击查看大图

4.调料水制作：花椒大料水煮开晾凉，小红辣椒碎加花椒碎炒香捣碎放进小容器，锅内热油，把热的油浇在捣碎的辣椒和花椒碎上，醋 盐 麻油 芝麻酱 做好的辣椒油 和 调料水混合，量适自己口味添减。黄瓜切丝，香菜切段加入