蒸蛋糕

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1.蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的盆要无油无水。

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2.蛋黄加米糠油搅拌。

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3.再加水搅打至乳化。

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4.筛入低筋面粉。

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5.用打蛋器不规则拌匀成蛋黄糊。

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6.葡萄干用水浸泡半小时，沥干水，裹上一层面粉。

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7.蛋清中加几滴白醋，分三次加入白糖，打发至干性发泡（提起打蛋器能拉出直立的尖角）。

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8.1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。

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9.倒到蛋白霜里，加入葡萄干，同样用不规则手法拌匀。

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10.倒到蛋糕模中，震出大气泡。

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11.再撒几颗葡萄干，用保鲜膜包裹模具，用牙签插一些小孔。

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12.蒸锅中放足量水烧开，放入蛋糕模，盖盖中大火蒸40分钟，关火虚蒸5分钟，开盖马上倒扣冷却。（蛋糕模是活底的，包保鲜膜时不小心把底部往上推了下，影响了美观）。

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13.冷却后脱模。。

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14.第一次蒸蛋糕，内部组织还不错，口感松软，清爽不腻，感觉比烤起来的还要好吃。