牛肉乌冬面

点击查看大图

1.选择新鲜牛肉，洗净、切块后冷水浸泡30分钟去血水，每10分钟可适当挤压牛肉将内部血水尽量挤出；

点击查看大图

2.准备料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1颗）备用；

点击查看大图

3.浸泡好的牛肉块冷水入锅，倒入准备好的备用小料后慢火除血水；

点击查看大图

4.准备八角、香叶、花椒、朝天椒（1~2颗）、蒜瓣备用；

点击查看大图

5.焯水牛肉待血沫出尽后，除去血沫，捞出牛肉；

点击查看大图

6.冲洗牛肉表面血沫及黏贴的花胶颗粒，将牛肉装入净碗中备用；

点击查看大图

7.冰糖（无冰糖可用砂糖、绵白糖替代）、生抽、老抽、葱段备用；

点击查看大图

8.起锅烧油（少油），倒入准备好的花椒、朝天椒、香叶、八角煸香炒锅，待有微香后倒入备好的蒜瓣翻炒至爆香；

点击查看大图

9.锅中倒入备好牛肉翻炒均匀；

点击查看大图

10.倒入备好冰糖翻炒至冰糖融化；

点击查看大图

11.冰糖融化后倒入葱段翻炒出葱香；

点击查看大图

12.倒入生抽、老抽翻炒均匀；

点击查看大图

13.加入开水（开水水量即为汤汁的汤量，所以自行选择水量）；

点击查看大图

14.将炒锅中全部食材倒入压力锅中进行焖压（无压力锅的，可等炒锅水开后转小火炖约1小时）；

点击查看大图

15.牛肉焖压过程中，我们准备两各西红柿，正面开十字刀备用；

点击查看大图

16.准备开水，放入西红柿至表皮起皱（时间不宜太长，以免营养流失）；

点击查看大图

17.将起皱西红柿取出去皮；

点击查看大图

18.去皮后的西红柿切段或切丁；

点击查看大图

19.准备香菜备用（对香菜无感的，可忽略此步骤）；

点击查看大图

20.盐、耗油备用

点击查看大图

21.30分钟后，牛肉压好啦，用筛网将汤汁澄出（避免吃到花椒粒及其它辅材），将牛肉块单摘出倒入汤内备用。

点击查看大图

22.起锅将西红柿进行翻炒（不放油，可用原锅翻炒）至软烂后倒入备好的牛肉汤进行炖煮，倒入盐、耗油后直至汤汁浓郁、粘稠关火。

点击查看大图

23.开水煮面，煮熟后冷水过一下装入碗中；

点击查看大图

24.碗中倒入牛肉汤，洒一些早早备好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。