流心奶黄月饼

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1.制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀

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2.熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)

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3.放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)

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4.过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。

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5.制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀

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6.加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。

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7.分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀

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8.加入黄油30g，芝士片1片

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9.隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌

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10.直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g

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11.制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g

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12.打蛋器打出纹路

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13.加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀

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14.分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀

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15.搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时

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16.醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅

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17.包好之后，继续冷冻！

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18.冰皮醒一小时后，分成20-23g一份

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19.把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿

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20.有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行

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21.放进50g模具

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22.压制成型。

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23.盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好

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24.烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。

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25.拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟

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26.出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了

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27.冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下

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28.奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼