巧克力月饼馅

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1.称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

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2.鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

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3.加入牛奶，并搅拌均匀。

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4.把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

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5.用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

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6.搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

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7.把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

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8.可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

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9.做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。