8寸巧克力慕斯(文字版)

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1.准备两只无油无水的干净碗或盆，把蛋清蛋黄分离，分别盛在两个器皿里。先制作蛋黄糊：蛋黄里加入1g食盐，30g白砂糖，40g牛奶，40g食用油(色拉油，花生油，玉米油均可，我没吃出来差别)。用硅胶铲或手动打蛋器搅匀，搅拌到看不到油花。面粉80g，可可粉10g，筛到蛋黄糊，翻拌均匀，不要划圈搅。可以最后再把蛋黄糊过筛一下。蛋清打发：戚风蛋糕蛋清必须要打发到干性发泡。往蛋清里挤入几滴柠檬汁，开电动打蛋器1档，将蛋清打出鱼泡眼，放入20g白砂糖，继续打发至小泡泡，放入20g白砂糖，打发至粘稠白色泡沫，放入最后20g白砂糖，低速匀速打至干性发泡，打蛋器提起有小尖竖立不倒的状态。取三分之一蛋清放入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，再取三分之一蛋清放入蛋黄糊切拌翻拌均匀，最后加入剩下的蛋清到蛋黄糊切拌翻拌均匀。将蛋糕液从20厘米左右的高处倒入8寸磨具，震两下震出大气泡。烤箱不需要预热，150度，55分钟。取出震两下，倒置放烤架晾凉脱模。横剖成三片，取其中两片，用剪刀把外围减去一圈备用。

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2.慕斯馅制作：提前将吉利丁片15g用凉水泡软。90g巧克力掰碎放入80g牛奶中，隔水加热至巧克力融化，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，放凉备用。取500ml淡奶油，加50g白砂糖打发至纹路出现，6，7分发的样子，将一半巧克力溶液放入淡奶油中拌匀，再将另外一半巧克力溶液倒入淡奶油中拌匀。慕斯馅就制作完成了。拿一片可可戚风蛋糕铺在8寸模具底部，倒入一半的巧克力淡奶油，刮平表面，再放入一片可可戚风蛋糕，将剩下的一半巧克力淡奶油倒入模具，刮平表面。用保鲜膜或锡纸封好模具，放入冰箱冷藏4个小时以上。取出，用吹风机吹一圈脱模。可以用巧克力酱或者淡奶油简单装饰。

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3.巧克力味道浓郁，入口即化，甜而不腻。