黄油版蛋黄酥

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1.黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)

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2.把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)

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3.咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)

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4.把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。

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5.油酥分约11克一个。

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6.油皮分20克一份。

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7.取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。

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8.全部包好。

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9.取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。

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10.卷起来。

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11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)

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12.取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。

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13.用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。

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14.卷起来。

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15.全部卷好，松驰15分钟。

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16.取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)

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17.用擀面杖擀成圆形。

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18.包上馅料。

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19.排放在烤盘上。

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20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。

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21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。

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22.放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。

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23.烤好后，出炉。

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24.非常香酥。

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25.层次分明。