糖油果子（天鹅蛋）

收录时间：2022-12-16 08:17:44 人气：2953

每个人一回忆自己的童年，恐怕都会想到几种经典老味道的小吃。如果问成都的小伙伴，很多人会提到小时候爱吃的——天鹅蛋。名字叫天鹅蛋，其实和天鹅没什么关系，形状像蛋而已。它还有个常用的别名，“糖油果子”，是四川成都有名的传统小吃，被称为“青石桥三绝”之一（另两绝为荞面、肥肠粉）。虽然它看起来和麻团，东北的炸元宵类似，也都是用糯米做的，炸出来的团子，但是特别就特别在表皮裹着的那一层红糖。咬一口下去，外酥里糯，甜而不腻，不但有糖的甜味，还有焦糖独特的风味，即使没有夹馅，也非常好吃。炸好的糖油果子要撒上白芝麻，用竹签串起来，一串四五个不等，每串三五块钱。不过除了成都以外的城市，很少能吃到它，就是成都本地，做得好吃的店铺也越来越少了。
作为一个爱美食，爱下厨的家庭主妇，今儿我也挑战了一下，在家自制糖油果子。我家小朋友特别捧场，我俩分分钟干掉一盘子，开心～～制作方法不难，用的材料也很简单，重要的是控制火候，炸得外皮酥脆，内里空心才行。接下来一起看看做法（糖和油的比例不是固定的，但是红糖一定要稍多一些，起码比想象中多，如果太少就没法粘匀粘满表面）。

主料

辅料

白芝麻少许

糖油果子（天鹅蛋）的做法步骤

点击查看大图
1.先准备好各种材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉（大米粉），全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。
点击查看大图
2.红糖我用的是袋装的甘汁园纯正红糖，如果有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖，杂质比较多，在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。
点击查看大图
3.在糯米粉和粘米粉中，逐次少量倒入温水，拌匀和成团，到刚好不粘手的状态即可。
点击查看大图
4.然后搓成每个15克大小的团子。传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上，以免干裂。因为我们是在家里做几个尝尝，不是大批量做，很快就炸了，所以不必介意。
点击查看大图
5.把植物油倒入锅中，小火加热后倒入红糖，加热到红糖融化，浮到油的表面。锅口要大一些，不然不好翻动。一开始我就用的小锅，后来还是倒入大铁锅操作了。
点击查看大图
6.放入圆子，边小火炸，边用铁筷子不断翻动，让它各面都均匀受热。一定要保持小火，不停翻动，否则糯米圆子很容易炸开口子，鼓出来变成畸形团子。
点击查看大图
7.把团子炸成黄色，表面开始粘上红糖了，这时候用锅铲轻轻推动，让每一面都均匀裹上红糖，变成黄褐色就可以起锅了。
点击查看大图
8.倒入事先准备好的，撒满白芝麻的簸箕里，颠动让它蘸满芝麻，就可以吃啦。传统制作方法需要用到簸箕，如果家里没有的话，直接用手撒芝麻吧，不那么均匀也不影响吃哒。