肉菜镶大茄子--家常下饭菜

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1.把咸肉解冻后用水泡，泡时加精盐1小匙调匀，浸泡20分钟，捞起吸干水，切粒；

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2.放茄子入空气炸锅，设置400°F，8~10分钟，烤软为止；

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3.红萝卜1段、洋葱1/2个、红椒2条、青椒1条、香葱2棵分开葱白和葱叶都切粒备用；

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4.开锅中大火，放入咸肉煸出油；

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5.加入红萝卜粒，煸出红油，再放洋葱、青椒、红椒、葱白和洋葱粒，点放精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、精盐1/4小匙、撒入料酒1/2大匙，兜匀；

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6.茄子烤好后将茄子开边，内里汁很多，不得不挖去一部分囊用以镶入肉末和蔬菜粒；

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7.填入炒好的肉末和蔬菜粒在两边的茄子里；

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8.小心将两边茄子放入空气炸锅；

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9.设置400°F，约7分钟，如果喜欢意芝士，也可以放些马苏里拉芝士在上面，笔者不喜欢，就免了，烤好后表面撒上葱绿粒，放入盘子里可供食用。