酥鲫鱼

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1.3两一条的小鲫鱼杀洗干净。（我习惯小鲫鱼去头，做完感觉留着头是对的。）

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2.我的葱、姜的用量。

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3.葱切丝、姜切薄片，加入鱼盆，加料酒、盐，翻拌均匀，腌制20分钟。

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4.取出鲫鱼，放在厨房纸上吸干表面水分。

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5.先把锅烧热，再加入冷油。待油温升至7成热，放入鲫鱼炸制。（最好是在进油锅之前，鲫鱼粘一层面粉，这样可以避免嘣油）。

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6.炸至定型，轻轻把鱼翻身，炸另一面。

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7.炸到炸个程度，捞出即可。

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8.炸好的鱼，平铺在高压锅内。

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9.用到的香料。

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10.锅留底油，加入刚刚腌鱼的葱姜，加入上图的香料，小火煸出香味。

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11.加入适量清水，大火烧开。加入料酒、２勺白糖、２勺白醋、适量海鲜酱油、五香粉、胡椒粉，点少许陈醋。

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12.部分调味料。

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13.汤汁煮沸10分钟，捞出料渣。

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14.将汤汁加入到高压锅中，炖煮1小时以上。

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15.从高压锅中取出后，倒入炒勺，大火，收尽汤汁。

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16.装盘，点缀香菜叶。