戚风蛋糕——保你成功的做法

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1.蛋清、蛋黄分离在两个无油无水的盆内。

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2.蛋黄内放入奶。

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3.再放入糖和盐，我觉得90g糖足以，不是很甜又保持了蛋糕的香味，糖要全部放入蛋黄液中。然后稍搅拌，不要打圈。

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4.分三次筛入低粉和泡打粉。

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5.轻轻翻拌均匀。

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6.这时可以给烤箱预热，200度5分钟。然后开始打发蛋清，用电动搅拌器从一档开始边打动边推入高档，当出现细腻泡沫时，用最高档打发。要将蛋清打至硬性发泡，就是抬起搅拌器时蛋清液不会低落，盆内有清晰不消失的纹路。

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7.将蛋清打发完成后，盛三分之一蛋清到蛋黄液中，轻轻翻拌。

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8.将翻拌好的蛋黄液全部倒入剩余的蛋清中，快速并轻轻翻拌均匀，速度一定要快。

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9.8寸模具中底部垫上锡纸，这样易于脱模。将翻拌好的蛋糕液体快速倒入模具内，抬起模具，让其自然落在台面上，两次。然后入烤箱中层，150度43分钟，此步骤也需速度要快。

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10.烤完立即出烤箱，用小刀沿模具和蛋糕接触处轻轻划一圈，然后倒扣在烤架上，由于模具底部垫了锡纸，所以很容易脱模，又完整保持了蛋糕形状，晾一下然后撕去锡纸，完整的戚风蛋糕就OK了。