茄子青椒鸡蛋饼

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1.将茄子和青椒清洗干净，切成细丝，放入盆内；

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2.辣椒清洗干净也切成丝，喜欢吃辣可以用线椒，不能吃辣可以换成菜椒或者不放；

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3.将茄子丝、辣椒丝均放入盆内，再往盆内放入一半盐，与茄子搅拌均匀；

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4.放置片刻，杀出茄子里的水份，然后攥干水份备用；

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5.往盆里磕入鸡蛋，调入糖、剩余的盐、胡椒粉，搅拌均匀；

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6.再少量多次倒入面粉；

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7.并搅拌成粘稠的面糊状；

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8.起锅往电饼铛里刷上一层薄油，倒入面糊，用筷子整理并平铺至锅底；

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9.煎至2面金黄即可出锅；