辫子面包

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1.全部材料准备好：金龙鱼面包用小麦粉（高筋粉），耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，蜂蜜30克，奶粉20克，细砂糖20克，盐2克，黄油25克，牛奶145克；现在天气还比较热，室温在29度左右，可以把这些材料提前数小时放冰箱冷藏，以延缓揉面过程中因为摩擦受热而使酵母发酵；揉面桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降温。

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2.如黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶中，用勺子先将这些材料大致混合一下。

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3.根据使用厨师机的档位使面团成型，能拉扯出这种粗膜后，加入黄油和盐。

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4.先低速将黄油和盐充分混合进面团，再转中高速将面团揉出筋，因为要做小面包，所以面团能拉扯出这种透明有弹性的薄膜即可，用手捅个洞，洞口边缘有小锯齿状。

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5.面团无需饧好，称重分成四等份；每份约重140克。

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6.每个小面团再分别称重分成4等份，每份约重35克，分别揉圆，蒙保鲜膜饧10分钟。

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7.将每个小面团搓成两端尖、中间粗的面条，长度尽量一致。

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8.将4个小面条一端捏严，呈发散状摆好。

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9.从左向右分别编号为左1、左2、左3、左4，左1压在左3上，顺时针一扭，把左3倒在左1上。

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10.左4向左压住左1和左3，放在左2右侧；现在重新编号，左1、左2、左3、左4。

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11.按照先前的顺序重新开始编，左1压在左3上，再一扭。

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12.直到把面条全部编完，呈现这种两端尖尖的四股立体辫。

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13.把编好的辫子面包生坯码放在不粘烤盘内，中间留出足够的膨胀空间。

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14.将辫子生坯放在发酵箱中，因为只需要一次发酵，所以我把发酵箱的温度设为32度，温度75，时间1小时。

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15.辫子面包生坯是原来的2倍大小时，烤箱开始预热230度；生坯表面是否刷蛋液可随意。

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16.我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我将辫子生坯送入预热好的烤箱中下层，上火150度，下火230度，时间20分钟，表面上色满意后迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸。

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17.出炉后将面包移到晾架上，晾到手温时可入袋保存。

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18.直接吃、手撕、切片均可。