黑米戚风蛋糕

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1.准备好材料，鸡蛋我用的是土鸡蛋，大约是50克一个。

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2.将蛋黄蛋白分离出来，放在干净的大碗里

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3.蛋黄倒入牛奶和玉米油拌匀到无油星的状态。

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4.将黑米蛋糕粉过筛进蛋黄液里，用手抽或刮刀拌匀到无干粉的状态，切忌打圈搅拌，这样的面糊会起筋，口感不松软。

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5.最后拌匀的蛋黄糊是这个顺滑的状态，太稀或太稠都不好。

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6.接下来处理蛋白，将细砂糖分3次加入蛋白里，用电动打蛋器高速搅打，第3次加入细砂糖搅打的时候，要低速慢打，不要打过头了，最后的状态是出现小尖角就是打好了。

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7.取1/3的蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀，动作要轻柔，别大刀阔斧的搅，气泡消了，就烤成饼了哦。

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8.拌好的面糊倒回剩余的蛋白内拌匀，

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9.最后的状态是很细腻的，要是有啪啪消泡的声音，注意，蛋糕糊可能是拌消泡了。

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10.把面糊倒入6寸的中空蛋糕模具内，学厨的不加高的刚好满模，加高的大约是3/4的高度，中空模具的失败率很低，新手建议用这个。

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11.ACA空气烤箱上下管150°提前预热好，把面糊放入烤箱的下层，烤制35分钟左右即可。

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12.，烤好的蛋糕出炉后倒扣冷却，一定要冷却后再脱模，这也是戚风蛋糕成功的关键。

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13.美味的蛋糕就做好了