红烧鲫鱼

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1.热锅凉油，这点很重要，可以保证煎鱼不粘锅，大火把油烧开，然后停火稍微凉一下 以免热油煎鱼油溅出来伤到人。

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2.两条鲫鱼洗净，准备葱姜蒜。

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3.油温凉下来以后，放入鱼 开大火两面煎透后放入花椒粒 八角桂皮葱姜蒜炸香。

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4.大火淋入50g醋，盖锅盖焖一分钟，然后淋入10g白酒再盖盖焖一分钟 这两个步骤很重要，可以有效去腥入味。

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5.加入盐，白糖，酱油，干红椒，加清水稍微没过鱼身就行，全程大火至烧开，转中火把汤靠至去一大半，加胡萝卜青椒丝焖一分钟，余汤汁够浇鱼身即可出锅。

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6.成品出锅摆盘，撒香菜，浇汤汁，美味家常红烧鲫鱼可以上桌了。