爆浆巧克力古早味蛋糕

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1.这里使用的是18CM正方形的固底烤盘，如果是活底的，需要用锡纸包裹底部，裁剪一张油纸铺在底部，并在四周插上纸板，这样更有利于蛋糕的爬升

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2.把可可粉和面粉混合过筛两次

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3.玉米油倒入小锅中加热至80度左右，再倒入面粉里，拌匀

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4.把牛奶和蛋黄都倒入进去，用手抽搅拌，乳化好

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5.蛋清分3次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜即可。把1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊里，用手抽翻拌，发觉用手抽比用刮刀拌得更均匀

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6.再倒回剩余的蛋白霜里，先用手抽大致翻拌，再用刮刀翻拌均匀

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7.把拌好的2/3蛋糕糊倒入模具里，在桌面上震出气泡，再把巧克力均匀地撒在表面

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8.最后把剩余的蛋糕糊倒入，刮平表面，轻震两下，不要震动太大，防止巧克力豆沉底

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9.把蛋糕模放在烤盘上，放入已经预热到上火140度，下火150度的烤箱最下面一层的烤架上，再把热水倒入烤盘中，烘烤60分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定），在烘烤到中途的时候，为防止上色太深，可以加盖锡纸。