轻乳酪蛋糕

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1.奶油奶酪200g+牛奶80g，隔热水打均匀。切记，鸡蛋刚从冰箱拿出来的更容易打发。奶油奶酪，牛奶，黄油，可以提前拿出来，该软化的软化，该恢复室温的恢复，就可以不用加热搅拌。如果省时间就用隔热水搅拌的法儿。

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2.继续隔热水，将入黄油45g，搅拌至黄油融化。

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3.这时候就可以从热水里拿出来，用搅拌机了，快速搅拌至顺滑。也顺便降温了。

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4.降至手温或略高，分次加入蛋黄(蛋清入另一干净盆)，一个搅拌均匀再加下一个。

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5.筛入低筋面粉40g。

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6.搅拌均匀。

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7.这时候，模具或者烤盘加入开水，烤箱180度预热。

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8.蛋白液，加入2滴白醋(不加也行，就是多打几分钟)。

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9.由高速到低速，打发蛋白。分3次加入细砂糖(绵白糖也行)。

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10.达到湿性打发即可，就是不马上消失的弯勾就行。别打过了，如果打到干性打发，就改做戚风吧。

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11.取1/3蛋白到蛋黄液里，搅拌均匀，再将全部蛋黄液倒回到蛋白里，搅拌均匀。

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12.铺好油纸。

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13.蛋糕液倒入模具，放入已经预热好的烤箱，180度烤30分钟。观察颜色，上色好后，上面加锡纸或者隔个烤盘。之后，150度再来30分钟。烤完别拿出来，直接在烤箱放半小时，接近室温再拿出来。

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14.出炉。

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15.内部还是比较细腻的，就是菜刀切的，茬儿比较碎。