水煮鱼片

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1.把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净

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2.去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净

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3.把漂洗干净的鱼肉片成片

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4.加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟

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5.加适量水淀粉轻轻抓匀上浆

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6.热油，炒香葱姜蒜

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7.放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油

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8.烹入料酒、醋

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9.加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味

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10.先放入鱼骨烧开，撇净浮末，煮1分钟

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11.再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火

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12.出锅盛入碗中

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13.上面放适量葱末、花椒后用热油一泚，即可上桌品味。