半熟芝士

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1.先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。

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2.蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化。

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3.低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉。

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4.细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩。

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5.取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀。

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6.蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

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7.蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟。

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8.出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉。

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9.制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。

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10.低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡。

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11.牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋。

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12.倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠。

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13.离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合。

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14.加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀。

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15.细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩。

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16.取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀。

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17.倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋。

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18.放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布。

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19.裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可。

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20.再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。