芹香牛肉

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1.牛肉中加入老抽和生抽。

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2.加入打匀的蛋液。

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3.加入生粉。

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4.戴手套用手抓匀。

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5.拌匀后放入冰箱冰30分钟（放入冷藏区，非冷冻区）。

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6.取出后再次抓匀（因为静置会使蛋液和调味料沉积在底部）。

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7.加入芝麻油。

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8.将芝麻油和牛肉片抓匀。

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9.将牛肉倒进180℃的油锅中（测试温度到了180之后即刻倒入牛肉，然后关火）。

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10.迅速拨开均匀受热。

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11.牛肉片炸到刚好锁住肉汁即可（按照牛肉的出产地，以及瘦牛肉和肥牛肉的比例来掌握时间，肥肉越多，炸的时间需要的越长）。

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12.迅速捞起，表面锁住就迅速捞起，不要犹豫以免肉汁流失。

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13.将牛肉片放在滤网滤油中备用。

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14.锅中放入蒜末。

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15.蒜香味出来之后倒入干辣椒同黑豆豉（同时倒入）。

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16.将材料煸炒香然后关火。

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17.放入四分之一小匙红糖末。

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18.放入一匙羹米酒。

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19.接着放入1匙蚝油。

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20.最后放入1小匙蔗糖（没有蔗糖用白砂糖代替）。

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21.将牛肉倒入，开大火，翻炒拌匀。

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22.芹菜末和芫荽末起锅前放入，拌抄30秒完成这道菜。