炸小酥肉

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1.炸酥肉应该选肥瘦相间的五花肉，口感有肥有瘦、切片或者切丝，但我家人不喜欢吃????就选了猪梅花肉一块500g，切片、切条随意，我切成约1厘米宽的长条。

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2.加入一大勺料酒、生姜丝、十三香粉0.5g、白胡椒粉1g，5g椒盐粉。

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3.两个鸡蛋90g重，加50克红薯淀粉加40克面粉（红薯粉和面粉也可以是1：1）。鸡蛋和淀粉+面粉的比例也是1：1。

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4.用刮刀拌均（其实下手拌又快又好????????????）。

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5.将腌好的肉挑去姜丝，倒入淀粉糊中。

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6.炒锅加入适量的油，油温5成热，要一条一条的把肉条分开放入锅中。如果是炖菜吃，上色就捞出，不用管它熟不熟，凉了回软不回软的。

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7.如果是现吃，第一次就要炸5分钟左右捞出，再升高油温至7成热，放入酥肉条复炸一次，约30秒左右，表面金黄酥脆，用漏勺捞起，听酥肉条碰撞的声音就能判断出感觉到火候。

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8.复炸后现吃很好吃。

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9.小酥肉可做蒸碗、烩菜、酥肉面等等。