双色猪皮冻

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1.猪皮解冻，刮掉猪皮的脏东西。

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2.锅里加水和猪皮一起烧开。

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3.烧开后，猪皮过冷水，用小刀刮去猪皮上的油脂层，同时把猪皮上的少许毛拔掉。

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4.处理好的猪皮放在电压力锅内胆，加入一小块桂皮和两个八角，加水淹过猪皮，插电压10分钟。

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5.猪皮压好后等待减压，把猪皮拿出切成小块，重新放在炒锅上，加一大勺水，重新煮开。熬煮至汤汁乳白，用手一捏有点黏感，加适量盐调味，舀出盛于碗中冷却。

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6.舀出一碗后，剩下的加适量生抽调色，稍煮，舀出盛于另一碗中。剩下的盛于其他容器中。

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7.待碗里的猪皮冷却后放冰箱冷藏一个晚上。

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8.想吃的时候，拿出，在碗的边缘用小刀划一圈，倒出装盘即可。