抹茶草莓蛋糕卷

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1.鸡蛋4个（个体重60-65克）将蛋黄（重70克）蛋白分开（重160克）。抹茶粉8克，低筋面粉65克，玉米油40克（玉米油和蛋黄放一起可以少洗个碗），白砂糖60克，鲜柠檬七、八滴。

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2.抹茶粉8g，先用少量开水化成膏状，再加入全部的水化开。总水量80g。

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3.蛋清中挤入7、8滴鲜柠檬汁。

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4.分三次加入50g白砂糖，加入时机分别是：1.鱼眼泡；2.细密棉花状；3.有纹路

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5.打至蛋白略带一点弯勾或刚刚出现直立的尖角。

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6.蛋黄中加入40克玉米油，10g白砂糖用打蛋器搅打均匀。

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7.加入抹茶液搅打均匀。

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8.筛入65克低筋面粉。

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9.用手动蛋抽或刮刀以Z字拌匀，不可以划圈搅拌哦！追求细腻可以把面糊过筛。

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10.将蛋白分3次拌入面糊中。快速而有力的以斜“）”（从2点至8点）翻拌均匀。第一次。

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11.第二次。

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12.第三次。

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13.烤箱预热，上下火170度。将面糊从高处倒入烤盘中，用刮片刮平整表面，震几下烤盘，震出面糊中的大气泡。

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14.烤箱中下层170度，烘烤约22-25分钟。22分钟按压蛋糕有无沙沙声，如有就接着再烤。注意：正卷，最后两分钟加上热风循环，让表皮干燥。

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15.淡奶油130g加入10g白砂糖打发。

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16.斜切去蛋糕两边，角度为45度。在蛋糕片上抹上适量打发的奶油。

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17.草莓8颗，去头去尾，整齐的排在蛋糕卷1/3处。

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18.自然光下多么漂亮的抹茶色！利用擀面杖和油纸卷起蛋糕卷。放入冰箱定型半小时。

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19.家里的灯光让绿色变的发黄了，切块食用。