酸辣猪皮冻

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1.这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。

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2.将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。

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3.大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。

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4.接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。

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5.取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。

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6.用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。

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7.重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。

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8.捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？

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9.将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。

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10.把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。

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11.把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。

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12.煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。

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13.淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。

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14.每一块都Q弹爽滑，好吃极了。