能弹起的牛肉丸

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1.牛肉去掉筋膜，先切成薄片，再切条、切丁，用刀剁一剁，放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。

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2.先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟，搅拌成较细腻的肉蓉，加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。

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3.加入第二个冷藏鸡蛋清，十三香1g，白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。

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4.肉馅变的非常细腻。

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5.60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。

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6.将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结：下次可尝试减少淀粉用量。

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7.将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。

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8.用厨师机搅拌拍慢速搅上劲，看到筋膜要挑出来。

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9.炒锅烧油400g。油温5成热，保持中小火，左手蘸水，利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水（防粘），接过左手挤出的丸子，放入油锅。

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10.重复刚才的动作，将丸子一一挤出。保持火力，丸子炸熟后就会漂在油面上。

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11.光滑的牛肉丸子弹力十足。

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12.这次炸的牛肉丸子比较满意。