这道松鼠鲈鱼的难点,一是刀工,鱼肉切成细碎的形状又不能把鱼皮切断。二是炸制,既要炸熟又不能把鱼肉炸散,还要炸成形。以前去饭店吃的时候,也很喜欢点这道菜,既赏心悦目,味道又好,酸酸甜甜很是开胃。
这道菜我做过好几次,但都不尽如人意,这次算是比较满意的。当然缺点也不少,不过咱们不是大厨,要求就不要太高了,能做成,再做好,慢慢进步嘛。
1.鲈鱼去鳞去鳃和内脏,清洗干净。
2.切下鱼头,并把下颌切掉。
3.沿着脊骨把鱼肉片到尾部,不要切断。
4.两面的鱼肉都片到尾部,把脊骨在尾部切断(鱼尾连在鱼肉上)。
5.把鱼腹处的大骨刺片掉,鱼腹处的肉比较薄,因此切去不用。
6.顺着鱼身纵向直刀切鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮,间隔约1CM。
7.然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮。
8.切好花刀后,用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。
9.腌好的鱼肉挤一下水分,放入淀粉碗中,先在鱼皮上抹好干淀粉,翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉,并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。
10.锅中倒大半锅油,烧至170℃左右,两手分别捏住鱼身的两端,把鱼肉那面浸入油锅先炸,等鱼肉炸定形后,把鱼头那端的鱼身放入油锅,另一手提着鱼尾,等鱼头端的鱼肉也定形后,把鱼翻身,鱼皮向下全部入油锅炸制,期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸,锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。
11.鱼肉炸到金黄,小心捞出,我用一把漏勺和一把锅铲,配合着捞起的。沥油后装盘,鱼头摆好。
12.锅中留少许底油,下番茄沙司、少许盐、糖翻炒,加小半碗水,煮开调匀,尝一下味道,不够酸就再加点白醋。
13.调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒点松子装饰。
14.我家宝贝和我一起托着鱼盘。
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
兴冲冲的跑去沃尔玛买了一堆做寿司的材料,回来又堆在那里了。家里的食材堆得跟小山似地。虽然我知道总有一天会把它们吃了,但这一天是哪一天还真不好说!还好只有个小冰箱,要是有个双开门,那估计也是没地方,什么都往家买嘛!
霞美人
2010年9月22日 北京后海赏月、聚餐,happy 难以言表!北京的后海准确地说叫“什刹海”是历史上达官贵人居住的地方,如清朝的和珅、近代的宋庆玲的深宅都座落在此处。随着历史的发展这个昔日的深宅一改往日僻静演绎了一派繁华,是一个既保留了浓郁的老北京特色又极富现代生活气息的地方。绕着海的周围酒吧、餐吧有上百家之多,一到华灯初上来聚餐喝酒和赏景的客人络绎不绝,颇有唐朝盛世的感慨!老外和时尚人士流恋此处大有和昔日荣冠京城的“三里屯”平分秋色的趋势,因此,此处也被评为我国十大美景之一。 今年中秋老公和我没回老家
菁厨乐园
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
这是麻婆豆腐的改版,去掉了麻婆豆腐的麻椒,肉末改成了肉片。肉片吃起来多爽呀。。。。豆腐我选择的是卤水豆腐,卤水豆腐有一种特出的香味。我非常喜欢吃,辣豆腐是我家餐桌上出镜率最高的一道菜。也是【双节同庆】活动我的最后一道菜了。希望大家喜欢。
西马栀子