红烧牙鳕--红红火火吉祥菜

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1.把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙，搅拌均匀泡鱼约30分钟。

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2.时间到后捞起，把里面的黑膜刮干交净，黑膜是鱼腥的来源。

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3.用精盐约1小匙，把鱼周身都益涂擦，滤水。

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4.把香绿和葱白、辣椒切粒，蒜头、红葱头和生姜剁末。

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5.锅放油中火，锅热放鱼，慢煎至基本熟透和金黄色，盛起后洗锅。

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6.再开大火，锅热放底油，再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末，爆香。

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7.放鱼入锅，与辅料混合翻炒片刻。

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8.放清水入锅没鱼面，加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙，翻拌几下，烧开汁后关小火，烧至汁剩下约1/3量，把鱼盛起。

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9.倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水，烧至起大泡。

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10.倒入鱼的上面，再撒上红椒粒的葱绿粒，完成。